INGREDIENTES:
Para aliñar aceitunas en una cantara de 5 litros
3 Kilos de aceitunas aproximadamente
2 Cabezas de ajos
3 Limones
1 Pimiento Rojo
1 Manojo de tomillo
3 Cucharadas soperas de sal gorda
2 Litros de agua
PREPARACIÓN: Partimos las aceitunas machacándolas con un martillo de madera, seguidamente las colocamos en una cantara con agua y le cambiamos el agua un par de veces para limpiarlas. Las dejamos en remojo durante cuatro días, cambiándole el agua cada día.
Al quinto día preparamos el aliño, en un recipiente troceamos los limones con cáscara, el pimiento rojo lo cortamos a trozos, los ajos unos se machacan y otros se cortan por la mitad, pero a todos les dejamos la piel, el tomillo se parte en trozos. Por otro lado a los dos litros de agua le añadimos la sal.
Seguidamente vaciamos las aceitunas en otro recipiente o directamente al fregadero para enjuagarlas y las aliñamos de la siguiente forma: Colocamos una tanda de aceitunas en el fondo de la cantara, después una tanda de aliño, otra de aceitunas, otra de aliño, hasta llenar la cantara (con cuatro capas de cada una son suficientes). Por último añadimos el agua salada, cerramos con la tapa, esperamos cinco o seis días para que tomen el aliño y listas las aceitunas para consumir como aperitivo.
